「秋田いぶりがっこ」 雑談

秋田県南部産の秋大根を吊り下げ、ナラの木、ケヤキ、桜等の広葉樹を日夜燃やし続け香り良く干し上げます。米ぬかと塩を主体に丹念に漬け込むと粉雪の舞う冷気が漬け屋を包み発酵がゆっくりと進み、いろり火の昔を想わせる素朴な「いぶりがっこ」沢庵になります

寒風の中に大根を干して、干しあがった大根を、塩、米ぬか、柿の皮、茄子の葉と共に漬け込み、丁寧な仕事によって、「甘み」と「旨み」を沢庵の中に封じ込めます。

漬物は日本酒の肴には良くあいます。他にも色々な漬物があります。