秋田県南部産の秋大根を吊り下げ、ナラの木、ケヤキ、桜等の広葉樹を日夜燃やし続け香り良く干し上げます。米ぬかと塩を主体に丹念に漬け込むと粉雪の舞う冷気が漬け屋を包み発酵がゆっくりと進み、いろり火の昔を想わせる素朴な「いぶりがっこ」沢庵になり…
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